盐和(好的)胡椒可以让你在烹饪中走得很远，但真正的成熟厨师会使用大量的草药和香料来调味。如何储存香料柜取决于你想要享受的美食类型——一个“基本的”英国香料柜与东亚香料柜大不相同——但知道如何使用草药，无论是干的还是新鲜的，都会让你成为一个更好的、更多才多艺的厨师。
这些比例适用于大多数草药
在大多数情况下，一汤匙新鲜香草和一茶匙干香草的味道是一样的，也就是说，三份新鲜香草比一份干香草。这是因为新鲜的草药含有水分，这不会产生任何味道，但会增加体积。如果一份食谱需要2汤匙新鲜的罗勒碎，你就需要2茶匙干罗勒片。
碾碎的草药甚至更有效;使用四份新鲜食物和一份磨碎食物的比例。如果菜谱中需要一茶匙磨碎的牛至叶，你就需要一汤匙加一茶匙新鲜的切碎的鼠尾草叶。
闻一闻
这些规则只适用于你使用相对新鲜的干草药(也就是刚买的)。如果那罐干百里香已经在你的香料柜里放了一段时间，闻一闻。如果它有强烈的香气，你就可以开始了。如果闻起来没什么味道，就扔掉。如果它闻起来像以前的幽灵，你仍然可以使用它，但我建议只在允许你“品尝”调味的食谱中使用它，这样你就可以根据需要进行调整。(我个人喜欢用那些已经失去了爆米花调料光泽的香草和调味料;爆米花是一块宽容的画布。)
塞吉很狡猾
你知道有两种鼠尾草吗?擦干并揉搓。我之前已经解释过它们的区别，但让我们回顾一下:
避免干欧芹
大多数干香草都可以用来调味酱汁、汤、炖菜和各种各样的菜。虽然个人喜好起了一定的作用——我有一个朋友受不了牛至干——但有一种干香草基本上是没有意义的:干欧芹。干香芹是新鲜香芹的La Croix版本，只有你眯起舌头才能察觉到它的香草味。
新鲜是最好的配菜
当在生食准备中使用草药时，无论是在沙拉中还是作为装饰，最好避免完全干燥。质地完全不对;那些干燥的小薄片在舌头上感觉就像纸屑。新鲜的罗勒带是披萨上的天堂，但干罗勒片对你的披萨没有任何帮助。
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希望本篇文章《新鲜与干燥草药的烹饪技巧：使用时机与方法解析》能对你有所帮助！
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